Per preparare una pastella per friggere i pesci, unisci 1/2 tazza di farina, 3/4 tazza di amido di mais, 1 cucchiaino di lievito e 1/4 di cucchiaino di sale. In una ciotola separata, unire 1/2 tazza di acqua con un altro 1 cucchiaio di acqua, 1 cucchiaio di olio vegetale e 1 cucchiaio di un uovo sbattuto. Mescolare accuratamente gli ingredienti umidi e asciutti. La pastella risultante è sufficiente per 6-8 porzioni di pesce.
Per una pastella senza uova, unire 1 tazza di farina, 1/4 tazza di lievito, 1 cucchiaino di sale e 1/2 tazza di latte e acqua. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola fino a che liscio. Questa ricetta rende abbastanza pastella per circa 2 chili di pesce.
Per un pesce fritto più piccante, unire un uovo, 1 1/2 tazze di birra, 1 tazza di farina, 1 cucchiaino di polvere d'aglio e 1/2 cucchiaino di sale e pepe e mescolare accuratamente. In una ciotola separata, unire 2 tazze di fiocchi di mais schiacciati e 1 cucchiaino di condimento Cajun. Dopo aver preparato entrambi i set di ingredienti, immergere i pezzi di pesce nella prima scodella fino a quando non sono completamente rivestiti. Quindi immergili nella seconda ciotola, coprendola di nuovo completamente. Questa ricetta è sufficiente per 1 chilo di pesce.
