Welch's usa la gelatina di maiale o di manzo per i suoi snack alla frutta, a seconda della disponibilità del prodotto. L'azienda utilizza anche la pectina per fare le sue gelatine, marmellate e creme.
La gelatina è una proteina sottratta alla pelle, alla cartilagine e alle ossa di animali, come mucche e maiali. Questa sostanza gelatinosa è per lo più chiara con una sfumatura gialla e quasi senza sapore. La gelatina viene utilizzata da Welch's per i suoi snack alla frutta perché aiuta a dare agli snack una consistenza solida ma gommosa. Non conferisce alcun sapore animale agli snack. Questa proteina deve essere lasciata in un ambiente fresco da impostare; non sono necessari ingredienti aggiunti.
Welch's usa anche la pectina, che è un carboidrato a base vegetale, in altri prodotti come le sue marmellate. Il tipo di pectina utilizzato è derivato da mele o scorze di agrumi. La pectina gelifica e rassoda, ma non tiene insieme il modo in cui lo fa la gelatina. Inoltre, la pectina richiede l'aggiunta di ingredienti, vale a dire zucchero e acido, da attivare. L'alto contenuto di zucchero può alterare il sapore di qualsiasi alimento in cui viene utilizzata la pectina. Di conseguenza, la pectina si trova in molti cibi ricchi di zuccheri. La gelatina può anche essere trovata in alimenti zuccherati o salati come formaggio, yogurt, zuppe, marshmallow e glassa.
