Per ottenere buoni risultati quando si utilizza un fumatore, lasciare al fumatore un sacco di tempo, mantenere il calore a una temperatura bassa e costante e utilizzare legno di alta qualità e carbone di legna. Inoltre, mantenere l'aria che scorre ed evitare di aggiungere troppa legna.
Per prima cosa, prepara il fumatore con pezzi di legno di hickory, quercia, ciliegio o mela di alta qualità, evitando il mesquite e il pino, ma aggiungi solo quanto basta affinché il fumo scorra dal fumatore o dalla griglia. Quindi, usa il carbone di legna per iniziare a fumare e preparati con più carbone per ore di fumo. Una volta iniziato il fumo, mantenere le prese d'aria aperte per consentire il flusso d'aria. Il flusso d'aria improprio crea fumo nero, che può rovinare il sapore della carne. Tenere a portata di mano una vaschetta per mantenere il calore a una temperatura costante.
Affumicare la carne per un lungo periodo di tempo a bassa temperatura, che consente al fumo di infondere completamente la carne e favorisce la formazione di una crosta scura e caramellata. Gli esperti suggeriscono anche di condire la carne o aggiungere un leggero massaggio. Ad esempio, cospargere di sale e pepe o mescolare insieme un prodotto contenente 1/2 tazza di sale kosher, 1/2 tazza di zucchero di canna, 1 cucchiaio di pepe di limone, 1 cucchiaio di pepe nero e 2 cucchiaini di fiocchi di peperoncino. < /p>
