La produzione di biscotti in una fabbrica include i passaggi di miscelazione, stampaggio, cottura e raffreddamento. Queste sono le quattro fasi principali della produzione di biscotti.
Secondo Eastman Industries, il primo passo consiste nel dar da mangiare agli ingredienti - farina, zucchero, grasso e così via - nei mixer per preparare l'impasto. La fase di miscelazione viene solitamente eseguita più volte con velocità diverse, ma anche le caratteristiche della farina giocano un ruolo.
Il passaggio successivo richiede che l'impasto venga laminato e trasferito sui rulli di misura. È in questa fase che i biscotti ricevono le loro forme, sia attraverso il taglio o lo stampaggio.
Il terzo stadio prevede la cottura dei biscotti all'interno del forno dove radiazione, convezione e conduzione conferiscono ai biscotti il colore e il volume corretti. I biscotti sono portati in forno su una banda di rete metallica.
Nella fase di raffreddamento, i biscotti vengono collocati su convogliatori di raffreddamento da 300 a 400 piedi per raffreddare a temperatura ambiente. Secondo Khong Guan, il raffreddamento naturale è preferito al raffreddamento forzato per mantenere la qualità della trama dei biscotti.
I biscotti vengono poi introdotti in confezionatrici per essere inseriti in confezioni da imballaggio, pouch pack o pacchetti famigliari da spedire ai rivenditori. Gli standard industriali e normativi richiedono che i controlli del controllo qualità vengano eseguiti in ogni fase della produzione.
