La differenza tra la pasta sfoglia e la pasta frolla è che la pasta sfoglia contiene più grassi e richiede una tecnica elaborata di impasto che crea dozzine di strati durante la cottura. La pasta frolla è spessa, resistente e fa non sfogliare o separare in strati. È una scelta popolare per i crostini e le quiche, mentre la sfoglia delicata è preferibile per i panzerotti e le croste superiori.
Secondo About.com, British & Elaine Lemm, esperta gastronomica irlandese, la pasta frolla di base è estremamente versatile e facile da realizzare. Le ricette standard richiedono acqua. Per più sapore e una mollica tenera, l'acqua può essere sostituita con le uova.
La pasta sfoglia diventa dorata e sale drammaticamente nel forno. Tuttavia, è difficile e complicato da fare da zero. La pasta sfoglia surgelata è un'alternativa popolare. La BBC afferma che un'altra opzione è "sbuffo grezzo", una pasta sfoglia con il sapore ricco e burroso della pasta sfoglia. È veloce e semplice da fare da zero e non si alza durante la cottura.
La pasta frolla e la pasta sfoglia hanno applicazioni dolci e salate. Un altro impasto popolare, il sucrée di paté, è estremamente dolce e utile solo nelle crostate, nelle torte e in altri dolci. Secondo la BBC, il sucrée di paté contiene molto più zucchero della pasta sfoglia e della pasta frolla. La sua intensa ricchezza deriva dai tuorli d'uovo.
