Il lievito è un microrganismo nel regno dei funghi. È un organismo unicellulare e si trova nell'acqua, nel suolo, sulla pelle di uomini e animali e sulla superficie delle piante. Il lievito si riproduce asessualmente attraverso la mitosi. Ci sono 1.500 specie di lievito.
Il lievito è comunemente usato nella cottura e per produrre alcol. Durante la fermentazione, il lievito rompe gli zuccheri e i carboidrati e li converte in anidride carbonica e alcol. Questo processo fa aumentare il pane e può essere usato per trasformare i succhi di frutta in vino e poltiglia di grano in birra o whisky.
