La ricetta di Ina Garten per le patate smerlate è chiamata gratin di finocchio di patate. Questo contorno serve 10 persone e richiede circa due ore di cottura.
Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit e imburrare una pirofila da 10 pollici per 15 pollici. Rimuovere i gambi da due piccole lampadine di finocchio, quindi tagliare ciascuna lampadina a metà longitudinalmente. Rimuovere i nuclei, quindi tagliare ogni bulbo codificato a fette sottili trasversalmente. Questo dovrebbe fornire circa 4 tazze di finocchio a fette.
Scalda 1 cucchiaio di burro non salato e 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco medio-basso. Aggiungere il finocchio a fette e una cipolla gialla a fette sottili e soffriggere per 15 minuti o finché sono teneri.
Sbucciare e affettare sottilmente quattro patate ruggine grandi. Mettili in una grande ciotola e aggiungi 2 tazze di panna pesante, 2 tazze di formaggio groviera grattugiato, 1 cucchiaino di sale kosher e 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato. Mescolare questi ingredienti insieme, quindi aggiungere le fette di finocchio e cipolla cotte e mescolare bene.
Versare questo composto nella pirofila imburrata. Premere verso il basso per levigare la parte superiore, quindi unire 2 cucchiai di panna e 1/2 tazza di formaggio groviera grattugiato per ottenere una copertura. Versare la miscela di copertura sulla parte superiore e cuocere per 1 1/2 ore. Lasciare il piatto cucinato per 15 minuti prima di servire.
