Il budino di mais è una casseruola saporita che usa mais e agenti addensanti per creare un piatto cremoso con una crosta croccante. Si distingue dal budino friabile e dalla grana, due piatti cremosi che usano anche il mais , perché vengono utilizzati interi kernel.
Il budino di mais è un piatto americano associato agli Appalachi. Molto probabilmente è di origine nativa americana, poiché molti piatti cremosi simili al mais possono essere fatti risalire al mais, o alla pastella di pane di mais, che è un alimento base delle popolazioni native dei Monti Appalachi.
Il budino di mais originariamente prodotto dai nativi americani usava noccioli freschi, acqua e amido rimasto dalla pannocchia. L'amido aiutò a addensare il piatto mentre cuoceva, formando una sorta di gelatina. I coloni europei hanno elaborato il piatto aggiungendo latte, uova, panna e burro, il che lo ha reso più simile a un pudding salato in stile inglese.
