Alcuni buoni tagli di arrosto di manzo includono costolette, arrosto di filetto, arrosto di mandrino, arrosto di controfiletto e arrosto tenero di mandrentola. Altri includono arrosto di striscia, arrosto di vitello, arrosto di zolla di spalla, arrosto con la punta della palla e occhio del giro. L'arrosto centrale e l'arrosto a strisce sono altri.
Quando si prepara la carne arrosto, gli esperti raccomandano di arrostire la carne in una padella scoperta usando il metodo a calore secco. La tostatura è un metodo di cottura preferibile perché consente alla carne di conservare i suoi succhi naturali per un interno succoso e croccante all'esterno. Posizionare l'arrosto di manzo su una griglia all'interno della teglia consente una distribuzione uniforme del calore e risultati di tostatura ottimali.
