Secondo l'Exotic Meats, l'oca ha un sapore come il roast beef ben fatto. L'oca tende ad avere un sapore diverso da altri tipi di selvaggina come il fagiano o il tacchino selvatico a causa del contenuto di grassi.
Mentre l'oca ha una grande quantità di grasso, la carne attuale è magra e scura. Quando viene arrostita correttamente, un'oca ha un sapore molto saporito e ricco. A differenza del tacchino, le oche più piccole sono migliori delle oche più grandi quando si tratta di arrostire. Secondo NPR, un'oca ideale peserà tra 8 e 12 sterline. NPR raccomanda anche di scegliere le oche più giovani poiché le oche più anziane spesso finiscono per essere tenaci e sgradevoli.
