Mescolando due cucchiaini ciascuno di salvia e timo secchi, un cucchiaino ciascuno di maggiorana secca e lavanda, 1/2 cucchiaino ciascuno di semi di finocchio e rosmarino essiccato, e una foglia di alloro frantumata sostituisce Herbes de Provence. L'esatta miscela di ingredienti in Herbes of Provence varia tra i produttori.
Herbes de Provence è una miscela di condimenti multiuso composta da erbe che crescono nella regione francese della Provenza. La menta è una possibile sostituzione per il rosmarino, e sia la lavanda che la foglia d'alloro sono opzionali. Origano, dragoncello e prezzemolo italiano essiccato sono aggiunte facoltative. La scorza d'arancia è un'altra opzione inclusa da alcuni cuochi.
