I carboidrati sono suddivisi in zuccheri semplici che vengono utilizzati dall'organismo per produrre energia. man mano che i carboidrati vengono mangiati, il tratto digestivo li scinde in unità monosaccaridi o glucosio. Il glucosio entra nel flusso sanguigno e viaggia prima verso il cervello, che funziona interamente con l'energia del glucosio.
Dopo che i bisogni di glucosio del cervello sono stati soddisfatti, il glucosio rimanente viaggia verso gli altri tessuti del corpo. Una volta che tutti i bisogni glicemici immediati del corpo sono stati soddisfatti, il glucosio rimanente si converte in glicogeno, una forma di accumulo di glucosio polisaccaridico. Il glicogeno si trova principalmente nel fegato e nei muscoli del corpo umano. Se è disponibile più glicogeno della stanza per conservarlo, il corpo converte l'eccesso in grasso. I grassi sono immagazzinati nel tessuto adiposo. Una volta che il glucosio viene trasformato in glicogeno e poi grasso, non può essere cambiato in glucosio, ma può ancora essere utilizzato per il carburante. Parti del corpo che possono funzionare solo con il glucosio per produrre energia, come il cervello, non possono usare i grassi per il carburante. I carboidrati esistono in quasi tutti i tipi di alimenti che gli esseri umani ingeriscono. I carboidrati semplici si trovano in alimenti come pane bianco, pasta e frutta. I carboidrati complessi si trovano in articoli come i cereali integrali.
