Steven Rinella e Robin Folette hanno entrambi ricette per il cuore di cervo in salamoia. Rinella e Follette sono appassionati di cucina e blogger e Rinella ospita la serie televisiva "MeatEater", che condivide il suo nome con il blog lifestyle di Rinella.
La ricetta di Rinella è per il cuore di cinghiale, ma suggerisce altri tipi di cuori di selvaggina come alternative. Per preparare il cuore di selvaggina in salamoia di Rinella, metti delicatamente in brodo il cuore pulito per qualche minuto, rimuovilo, mettilo da parte e lascialo raffreddare.
Nel frattempo, mescolare aceto di vino bianco, 1/4 tazza di zucchero, 1 1/4 cucchiaio di sale kosher, 1 cucchiaio di grani di pepe arcobaleno, 1 cucchiaio di pepe rosso e 1 cucchiaio da tavola in una piccola ciotola non reattiva. Affetta 1 cipolla e trita qualche spicchio d'aglio.
Taglia il sego dal cuore di cervo. Rimuovere il nucleo e affettare sottilmente il cuore. Disporre gli ingredienti in un vasetto di decapaggio, iniziando con una fetta di cuore, aglio, cipolla e una foglia di alloro. Ripeti fino a quando il barattolo è quasi pieno. Riempi il barattolo 3/4 con l'aceto salamoia. Fissare con un coperchio e conservare in frigorifero per almeno una settimana.
Per la ricetta di cuore di cervo in salamoia di Robin Follette, metti 1/2 tazza di cuore di cervo a fette sottili in un vasetto di decapaggio. Aggiungere 1/2 cucchiaino di sale, aglio appena tritato o un pizzico di aglio in polvere e 1 cucchiaino di spezie marinate. Mescolare 1 parte di acqua e 2 parti di aceto. Riempi il vasetto di decapaggio 3/4 pieno di salamoia. Coprire e conservare in frigorifero per almeno una settimana.
