Alcuni buoni contorni per le costolette includono: insalata di cavolo, pannocchia di mais, insalata di patate, focaccine di pane di mais e pomodori verdi fritti. Questi piatti sono tutti tradizionali punti del barbecue del sud.
L'insalata di cavoli è un contorno facile e veloce che si abbina bene con costole barbecue o maiale tirato. L'insalata di cavoli classica è un semplice mix di cavoli e carote tagliuzzate conditi con un condimento di base a base di maionese, aceto, zucchero e sale di sedano. Le ricette coleslaw più elaborate contengono ingredienti aggiuntivi, come l'uvetta, i semi di cumino o il bacon. Le insalate di patate sono simili a insalata di cavolo con salsa alla maionese mescolata a patate lesse tritate e uova cotte a fuoco duro. Aggiunte croccanti, come sedano o sottaceti tritati, aggiungono consistenza.
Il pannocchia è ottimo con le costole del barbecue cucinate a fianco delle costole alla griglia o bollite in una pentola di acqua salata. Preparare i muffin di mais in anticipo e riscaldarli in forno prima di servire conferisce un altro lato autentico al barbecue. Spazzolare i muffin caldi con burro al miele aggiunge un tocco dolce.
I pomodori verdi fritti richiedono un piccolo sforzo, ma forniscono un'aggiunta unica e meridionale a un piatto di costole barbecue. Fette spesse di pomodori verdi immersi nella farina di mais stagionata si friggono velocemente in olio bollente per un trattamento ricco. Friggere i pomodori prima di servire produce i risultati migliori.
