Non ci sono rischi per la salute associati all'aspartame nelle bevande dietetiche, a partire dal 2015, se non per le persone che soffrono di una condizione nota come fenilchetonuria. La Food and Drug Administration ha stabilito che l'aspartame è sicuro, così come l'Amministrazione europea per la sicurezza alimentare
Non esistono prove scientifiche credibili a sostegno delle affermazioni secondo cui l'aspartame è correlato a condizioni come problemi digestivi o vertigini, né a malattie più gravi come diabete, difetti alla nascita, convulsioni o morbo di Parkinson. Alcune persone hanno una rara condizione genetica chiamata fenilchetonuria, in cui i loro corpi non possono scomporre la fenilalanina. Le persone che soffrono di questa condizione non dovrebbero consumare aspartame, poiché la fenilalanina è un ingrediente.
I ricercatori che hanno testato sia animali che persone hanno studiato il legame tra aspartame e cancro e nessuna ricerca ha definitivamente trovato una relazione causale. La ricerca che ha affermato altrimenti è discutibile sulla base di dati poveri o risultati che potrebbero essere accaduti per caso, secondo Cancer.org. La Food and Drug Administration stabilisce limiti giornalieri accettabili per gli edulcoranti come l'aspartame che sono 100 volte inferiori al livello che è stato dimostrato causare danni. Stabiliscono il limite giornaliero per l'aspartame a 50 milligrammi per chilogrammo di peso corporeo di una persona, l'equivalente di bere più di 19 lattine di bevande dietetiche al giorno.
