Il latte vaccino comprende acqua, grassi, carboidrati, proteine, vitamine, minerali ed enzimi. La maggior parte del latte, l'87 percento, è acqua. I carboidrati del latte sono presenti sotto forma di lattosio, che comprende il 4,9% del prodotto.
Il contenuto di grassi del latte varia in modo significativo in base all'animale dal quale proviene il latte e alla riduzione del grasso post-prodotto. Il latte bovino senza grassi ha il più basso contenuto di grassi, con 0,20 grammi per porzione da 8 once. Il latte di bufala ricco di grassi, all'altra estremità dello spettro, contiene 16,81 grammi di grassi per porzione.
Il contenuto proteico del latte comprende circa il 3,3% del prodotto. La proteina del latte si presenta in due forme: caseina e siero di latte; il primo si trova all'82% mentre il secondo al 18%.
Le vitamine A, B1, B2, B3, B5, B6, B12, C, D, E e K, così come i folati si trovano in quantità variabili nel latte. Sono presenti anche minerali, come calcio, rame, ferro, magnesio, manganese, fosforo, potassio, selenio, sodio e zinco.
