Merluza è il nome spagnolo di nasello, che è un tipo di pesce. È una voce di menu molto popolare in Spagna ed è considerata una prelibatezza negli Stati Uniti del nord-est.
Il merluza è un pesce bianco a scaglie con una consistenza e un sapore simili al merluzzo, sebbene con una polpa leggermente più soffice. Questo pesce si adatta a una varietà di piatti ed è popolare quando cotto in camicia, cotto alla griglia, affumicato o stagionato. Tende a rimanere umido quando è cotto, ed è tenero e saporito.
I Merluza vivono in acque oceaniche profonde, ma devono raggiungere acque poco più basse per nutrirsi di notte. La maggior parte della pesca del merluza viene effettuata di notte.
