Le patate che diventano nere dopo che sono state bollite lo fanno per una serie di motivi, come ad esempio una reazione con le pentole in uso, con lividi dovuti alla caduta e all'archiviazione a freddo. Per evitare che le patate diventino nere, non dovrebbero essere conservate a temperature inferiori a 40 gradi Fahrenheit.
Le pentole che contengono alluminio o ferro possono reagire con le patate per cambiarne il colore. Le pentole in acciaio inossidabile aiutano a prevenire questo problema.
Le patate cotte possono essere messe a bagno in una piccola quantità di succo di limone e coperte in una padella per evitare reazioni post-cottura che causano scolorimento.
Le patate nere sono sicure per il consumo e contengono la stessa quantità di nutrienti delle patate di un normale colore.
