Lo chef della dispensa è un professionista culinario responsabile della conservazione e della preparazione di cibi freddi serviti in un ristorante, in un resort o in un hotel. Questi articoli includono salumi di carne, formaggi, frutta , verdure, condimenti e salse. Un cuoco di dispensa è anche chiamato chef di dispensa o manager di garde.
La tipica giornata di lavoro di un cuoco di larder include l'installazione della stazione di insalata nella cucina del ristorante, resort o hotel. Questo include il taglio e affettatura di frutta fresca, verdura e carne, come peperoni, salami, pastrami, bologna e prosciutto, che sono antipasto o antipasto di insalata. Lo chef della dispensa prepara anche da zero condimenti per insalate come formaggio blu, ranch, medicazioni italiane e russe, per garantire che lo staff della cucina e il personale di servizio abbiano abbastanza ingredienti per soddisfare in modo rapido e accurato gli ordini degli ospiti.
Lo chef della dispensa prepara anche vassoi di frutta e verdura fresca che vengono serviti accanto alle linee di colazione, pranzo e cena a buffet. A seconda delle sue capacità, uno chef della dispensa potrebbe tagliare frutta e verdura in forme ornamentali per migliorare l'aspetto delle linee di servizio del buffet.
Lo chef della dispensa ripete anche i panini da servire su una linea buffet o ordinati dagli ospiti del ristorante del suo datore di lavoro. Infine, alcuni cuochi mantecanti stagionano e marinano carni e verdure fresche che vengono poi utilizzate dal personale della cucina del ristorante per creare piatti caldi.
