Le varietà di mele crostate comprendono Braeburn, Goldrush, Melrose, Pink Lady e Granny Smith. Anche le mele Stayman Winesap e Jonathan sono crostate. Le mele crostate sono ottime per la cottura, ma alcune varietà sono buone da mangiare crude.
Le mele crostate trovano spesso impiego nella cottura di torte, ciabattine e gnocchi nonché nella produzione di salsa di mele e sidro. Granny Smith e Braeburn sono per tutti gli usi di cottura e cottura delle mele. Pink Lady e Melrose sono adatti per l'uso in cottura ma sono anche buoni da mangiare crudi. Una mela di buona qualità ha un buon colore e una pelle liscia ed è solida al tatto.
