Il caramello alla mandorla nello stile di Enstrom in Colorado può essere prodotto con sei ingredienti e pochi semplici passaggi. Gli ingredienti richiesti sono 2 3/4 di zucchero, 1 libbra di burro salato, 1/2 cucchiaino di sale, 1 tazza di mandorle scheggiate, un pacchetto da 12 once di gocce di cioccolato al latte e 3/4 di tazza di mandorle intere, tritate finemente in un frullatore quasi a polvere.
In primo luogo, sciogliere il burro in una casseruola di medie dimensioni a fuoco medio-medio-alto. Aggiungi il sale. Una volta che il burro è quasi sciolto, mescolare rapidamente lo zucchero, quindi mescolare lentamente con un movimento a figura otto usando un cucchiaio di legno. Lo zucchero non si dissolve nella miscela subito. Mescolare per cinque a 10 minuti, fino a quando la miscela è completamente assorbita. Quindi, aggiungi le mandorle scheggiate.
Continuare a mescolare per altri 10-15 minuti, fino a quando la miscela raggiunge la fase di crackaggio. A questo punto, un termometro inserito nella miscela dovrebbe leggere 290 gradi Fahrenheit. La miscela inizia a scurirsi e può avere l'odore di zucchero bruciato. Se necessario, rilascia una piccola quantità di miscela in acqua ghiacciata per vedere se ha raggiunto la fase di rottura dura.
Una volta che la miscela ha raggiunto la fase di crack, versala in una grande teglia e distribuiscila uniformemente. La teglia non deve essere posizionata direttamente su un bancone o altra superficie, ma deve essere invece posizionata sopra un rack di raffreddamento, a causa dell'elevata temperatura della miscela.
Lasciare indurire per 30 minuti la miscela di caramello. Usando una doppia caldaia, sciogli le gocce di cioccolato e spalma la metà del cioccolato fuso sopra il caramello, coprendo il caramello in uno strato sottile. Cospargere con metà delle mandorle tritate finemente. Una volta che questo si è raffreddato e il cioccolato si è indurito, capovolgere la caramella e ripetere.
