Per preparare la Turchia Cajun in crosta di Bobby Flay, unisci paprica, origano, timo, pepe di Cayenna e cile de arbol in una ciotola, quindi aggiungi cipolle di peperoncino, aglio e cipolla. Aggiungi sale, zucchero e metà della miscela di spezie a 2 litri d'acqua. Immergere il tacchino, la cipolla, l'aglio e le foglie di alloro e conservare in frigorifero per 12 ore. Risciacquare e lasciare asciugare per 24 ore. Spennellare con olio e spezie e cuocere usando un Big Green Egg o Caja China.
Per cucinare in un Big Green Egg, riempire il camino della cucina con 5 litri di mattonelle di carbone. Brucia il carbone fino a farlo diventare un po 'cremoso, quindi metti i carboni sulla griglia. Posizionare la piastra in ceramica sopra il carbone, quindi posizionare la griglia sopra la griglia. Coprire e lasciare riscaldare fino a raggiungere 350 F. Aggiungere il tacchino e cuocere per due ore o finché la sua temperatura interna non è di 165 F.
Per cucinare nella Caja China, metti il tacchino sulla teglia all'interno del fornello. Chiudi la parte superiore e aggiungi carbone. Cuocere il tacchino per 30 minuti, quindi capovolgerlo e cuocere per un'altra ora o finché il termometro indica che ha raggiunto 165 gradi.
