Secondo Chef In You, aggiungere solo un uovo a una torta a tre uova significa che la torta risultante non si mescolerà correttamente o sarà troppo secca e non aumenterà correttamente. Le uova servono in modo essenziale ruoli in alcune ricette di cottura; quindi, usa i sostituti delle uova se non ci sono abbastanza uova fresche.
Chef In You afferma che le uova vengono utilizzate nelle ricette per aggiungere umidità e ricchezza, per fornire lievitazione e per agire come legante. Le uova possono essere incluse in una ricetta specifica per uno o tutti questi motivi, o semplicemente aggiunte per dare sapore. Le ricette per dolci utilizzano le uova per tutti questi motivi.
