La temperatura corretta per la cottura delle costolette è di 450 gradi Fahrenheit per i primi 30 - 45 minuti, quindi di 325 gradi Fahrenheit per il tempo di cottura rimanente. Il tempo di cottura varia in base alla rarità desiderata e alla quantità di carne.
Per le carni rare, la temperatura interna deve raggiungere i 120 gradi Fahrenheit. Due costole richiedono solo circa un'ora di tempo di cottura per raggiungere una temperatura interna di 120 a 125 gradi Fahrenheit, ma sette costole richiedono più vicino a quattro ore, o circa 15 minuti per libbra.
La carne più ben fatta richiede un tempo di cottura extra. La carne mediamente rara richiede una temperatura interna di 130 a 135 gradi Fahrenheit, mentre la carne media richiede una temperatura interna di 140-145 gradi Fahrenheit. Per la carne mediamente ben fatta, la temperatura interna deve raggiungere da 150 a 155 gradi Fahrenheit, e la carne ben fatta richiede una temperatura interna di 160 gradi Fahrenheit. L'esterno della carne è solitamente più ben fatto che all'interno.
