Gli agenti lievitanti includono vapore, aria, lievito, bicarbonato e lievito. Hanno vari modi di far lievitare la pasta.
Gli agenti lievitanti aiutano l'impasto a salire rilasciando gas nelle miscele. Quando si utilizza l'aria per far aumentare la pasta, la miscela viene agitata rapidamente per incorporare le bolle d'aria. I bianchi d'uovo sono generalmente usati per creare la consistenza soffice di questi impasti. Il lievito rilascia anidride carbonica. Questo è il modo in cui si formano la maggior parte dei pani, come pasta acida o segale. Il bicarbonato di sodio e il lievito vengono usati per creare una reazione chimica se mescolati con pastelle che contengono un acido. Questi impasti devono essere cotti rapidamente dopo essere stati mescolati.
