Un modo per cuocere capesante al mare è quello di guarnire le capesante con burro e condire con sale, pepe e erbe tritate. Cuocere le capesante in una teglia imburrata a 350 F per circa 25 minuti. Un'altra opzione è quella di superare ogni capesante con il pangrattato stagionato prima che siano finiti.
Per preparare le capesante per la cottura, prima tirare i muscoli laterali fibrosi se sono ancora attaccati. Asciugare le capesante marine per rimuovere l'umidità in eccesso, quindi metterle all'interno di una teglia imburrata in un unico strato. Condite le capesante marinate a piacere con sale, pepe ed erbe aromatiche, quindi mettete una noce di burro sopra ad ogni capesante. Mettere le capesante nel forno a 350 F per cinque minuti, fino a quando il burro sulla cima delle capesante si è sciolto, quindi spostare le capesante per assicurarsi che siano completamente ricoperti di burro. Continua a cuocere per altri 20 minuti, o fino a quando l'esterno di ciascuna capasanta non è completamente opaco.
Molte ricette di capesante al forno includono un condimento per pan grattato. Per fare il condimento, mescolare 3/4 di tazza di pane tradizionale o pangrole in una ciotola con 2 cucchiai di burro fuso, 1 1/2 cucchiaini di olio d'oliva e condimenti a piacere, come sale, pepe, aglio tritato, pepe di cayenna e succo di limone . Quando le capesante sono quasi finite, riempite ciascuna con la miscela di pane grattugiato e girate il forno per cuocere al forno. Cuocere le capesante fino a quando la copertura è dorata.
Un altro metodo riguarda la pancetta. Avvolgi ogni capesante in una sezione di pancetta e fissalo con uno stuzzicadenti. Aggiungere i condimenti, come sale e pepe, a piacere. Preriscaldare i broiler nel forno e allineare le capesante su una teglia da forno. Cuocere per circa 20 minuti finché la pancetta e le capesante non saranno completamente cotte. A metà cottura, capovolgere le capesante per garantire una cottura uniforme.
Le capesante che sono cotte fino in fondo sono ferme al tatto e opache nel colore. Hanno anche una temperatura interna di 120 gradi Fahrenheit.
