Informazioni nutrizionali UK elenca alterazioni di pH, disidratazione, irradiazione, congelamento, scottatura, refrigerazione e trattamento ad alta pressione come alcuni dei metodi tipicamente usati per prevenire l'imbrunimento enzimatico. Altri metodi riportati includono il trattamento con carbonio supercritico diossido, ultrafiltrazione e ultrasuoni.
Il diossido di carbonio supercritico descrive il biossido di carbonio liquido ad alta pressione. Secondo Wikipedia, il fluido viene in genere utilizzato per uccidere i microrganismi che causano l'imbrunimento enzimatico. Tuttavia, il liquido può anche essere utilizzato per inattivare alcuni tipi di enzimi, come quelli che si trovano nelle patate, gamberetti e aragoste. L'ultrasuoni viene anche usato per prevenire la brunitura enzimatica, ma funziona su una scala più piccola. Il metodo utilizza le onde sonore ad alta frequenza per liberare i radicali altamente reattivi dall'acqua che quindi distruggono le molecole che causano la doratura. L'ultrafiltrazione si basa sulle membrane per separare i componenti liquidi in base alle dimensioni e alla struttura. L'inibizione enzimatica può anche essere prevenuta con l'imbrunimento enzimatico. Esistono diversi tipi di inibitori. Agenti riducenti come l'acido ascorbico e la cisteina rimuovono l'ossigeno. Agenti chelanti come fosfati e acidi organici filtrano i composti metallici. Gli acidificanti come l'acido fosforico e l'acido citrico agiscono abbassando il pH. Wikipedia spiega che gli inibitori enzimatici come i peptidi disattivano gli enzimi brunenti reagendo con essi. L'Office of Technology Licensing dell'Università della Florida ha anche riportato il successo con composti derivati da estratti di cozze.
