Una melanzana marcia avrà qualche scolorimento, sarà amara e avrà una pelle morbida. La durata di conservazione di una melanzana è molto breve.
Le melanzane dovrebbero avere pelle ferma. Eventuali rughe o punti deboli sono un segno della melanzana che inizia a decadere. Quando viene premuto, la pelle dovrebbe tornare rapidamente alla sua forma originale. Lividi o scolorimento è un altro segno di decomposizione. La pelle inizierà a formare macchie brune o abbronzate. Lo stelo non dovrebbe presentare alcun muffa. Una melanzana va bene solo per pochi giorni, quindi comprala subito prima di cuocerla. Cuocere un piccolo pezzo per testare il sapore; se è amaro, allora sta già marcendo.
