La pasta nera è un tipo di pasta fatta con farina, uova, olio e calamaro o inchiostro di seppia. Proviene dall'inchiostro di seppia o seppia che i produttori di frutti di mare estraggono dalle sacche di inchiostro del cefalopodo che si trovano tra le sue branchie che la pasta riceve il suo colore nero. I piatti di pesce sono il complemento perfetto al sapore acquatico naturale della pasta nera.
Per fare la pasta nera, la farina di semola viene versata su un tagliere di legno di grandi dimensioni e un profondo pozzo è fatto al centro della farina. Successivamente, le uova, l'inchiostro di seppia e l'olio vengono versati nel pozzo e una forchetta viene utilizzata per battere tutti gli ingredienti fino a quando non si forma l'impasto. Durante questo processo, la farina deve essere spinta dal pozzo per garantire che gli ingredienti siano ben incorporati nell'impasto.
L'impasto viene impastato per circa sei minuti o finché non diventa leggermente appiccicoso e flessibile. L'impasto viene quindi avvolto in plastica e lasciato riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Infine, l'impasto viene tagliato nella forma di pasta o pasta desiderata con un coltello affilato o un tagliapasta.
Alcune varietà di frutti di mare comunemente servite con pasta nera includono calamari, seppie, cozze, vongole, gamberi, granchi blu e granchi reali.
