Qualsiasi tipo di salsiccia affumicata può essere utilizzata come sostituto della salsiccia di Andouille. Le carni affumicate rappresentano al meglio il sapore di Andouille.
Questo tipo di salsiccia è nato in Francia. L'andouille è fatto con budella di maiale, o chitterlings, come vengono anche chiamati. E 'anche condito con aglio, cipolla, pepe e vino.
Andouille è comunemente usato nella cucina cajun e creola. La salsiccia è stata portata in Louisiana dagli immigrati tedeschi. La carne viene fumata due volte, il che conferisce un sapore profondo e terroso.
Andouille usato in Francia è spesso di colore grigio ed è fatto con trippa, intestino di maiale, cipolle, condimenti e vino.
