L'olio d'oliva può essere usato per friggere in profondità, purché si tratti di un prodotto di alta qualità e si presta attenzione quando lo riscalda secondo il Consiglio oleicolo internazionale. Se usato correttamente per friggere, l'olio d'oliva non subisce sostanziali modifiche strutturali quando riscaldato, mantiene il suo valore nutrizionale migliore degli altri oli e migliora il sapore del cibo.
L'inadeguatezza dell'olio d'oliva per friggere in profondità è un mito basato su informazioni inaccurate sul suo punto di fumo, secondo il consiglio. Il punto di fumo si riferisce alla temperatura alla quale l'olio si rompe e inizia a fumare. Un olio d'oliva di alta qualità ha un punto di affumicatura di 410 gradi; è necessario riscaldare l'olio a circa 360 gradi per la maggior parte dei tipi di frittura profonda.
