Segni di tacchino grezzo rovinato includono un odore sgradevole, una consistenza viscida e una colorazione innaturale. Quando il tacchino crudo è sicuro da cucinare e consumare, ha un odore molto lieve simile a quello del pollo crudo. Il tacchino viziato ha un odore forte e vivace e sviluppa una consistenza viscida o appiccicosa.
Il colore della carne di tacchino crudo è un altro indicatore di freschezza utile. A seconda della parte del tacchino da cui proviene, la carne di tacchino viene descritta come "leggera" o "scura". Secondo il Science Reference Services della Library of Congress, le sezioni chiare provengono da muscoli ben riposati, come il petto del tacchino, mentre i muscoli delle gambe e delle ali pesantemente usati sono notevolmente più scuri. Dopo la cottura, le parti chiare e scure di un tacchino appaiono rispettivamente marrone chiaro e marrone scuro. La carne di tacchino cruda ha sfumature rosa, lavanda e blu. La pelle è pallida e cremosa. I colori che indicano la carne di tacchino guasta comprendono rosso, verde e giallo.
Il tacchino rovinato è un terreno fertile per i batteri potenzialmente pericolosi, incluso il Clostridium perfringens. Secondo il Centers for Disease Control, questo batterio provoca più intossicazione alimentare rispetto a qualsiasi altro. Il tacchino rovinato deve essere immediatamente scartato per ridurre il rischio di contaminazione incrociata con altri alimenti. Il modo migliore per uccidere i batteri residui su superfici da cucina rigide è lavarli con acqua calda e sapone o spruzzarli con un detergente antibatterico sicuro per il cibo.
