Poiché i sottaceti tendono ad essere ricchi di sodio, è possibile consumare una quantità insalubre di questo spuntino. Un sottaceto medio kosher può contenere più di 1.000 milligrammi di sodio: quasi la metà del giorno consigliato importo, che secondo MedlinePlus è di 2.300 milligrammi. Mangiare tre o quattro sottaceti può mettere uno spuntino al massimo in pochi minuti.
In molti modi, i sottaceti sono uno spuntino sano. Sono in genere senza grassi e hanno pochissime calorie, ma ciò non significa che non contengano anche cattive proprietà. I sottaceti sono generalmente pesanti a base di sodio o sale, che possono causare seri problemi di salute a grandi dosi. Mentre gli adulti sani che mangiano alcuni sottaceti più di quanto raccomandato ogni tanto potrebbero non essere a serio rischio di complicazioni di salute, è possibile overdose di sodio. Nel 2013, le notizie hanno profilato un adolescente che si è messo in coma bevendo rapidamente una quantità pericolosa di salsa di soia pesante di sodio, che ha causato un sovradosaggio di sodio.
