Alghe e derivati di alghe sono utilizzati in molti alimenti, tra cui sushi, salse, condimenti, dolci, latticini e zuppe. Le alghe fresche vengono anche utilizzate in insalata, patatine fritte e stufati.
Le alghe marine sono un tipo di alghe monocellulari che cresce nell'oceano. Ci sono molte diverse varietà di alghe, tra cui Nori, Kelp, Arame, Wakame e Kombu. Quelli menzionati sono tutti commestibili e usati freschi in molti piatti. Ad esempio, gli chef usano Nori per fare involtini di sushi, i fiocchi Dulse servono come condimento su insalata, zuppe e stufati e Arame viene cosparso su zuppe, stufati, cereali e curry. Tuttavia, la maggior parte delle alghe può essere suddivisa in tre gruppi di base: marrone, rosso e verde.
I derivati di ciascuno di questi gruppi sono utilizzati nella produzione commerciale di vari alimenti.
Carragenine
Da alghe rosse, vengono utilizzate per la gelificazione e la stabilizzazione di prodotti caseari come latte di soia, gelato e prodotti vegani.
Gli alginati
Da alghe brune, gli alginati stabilizzano i prodotti esposti a temperature estreme e li aiutano a renderli densi e cremosi. Questi alimenti includono prodotti caseari, come gelati e formaggi.
Beta carotene
Da alghe verdi, questo estratto è un pigmento giallo-arancio utilizzato nei prodotti alimentari. Alcuni prodotti si trovano in, includono cracker, pane, zuppe, maccheroni e formaggio e piatti surgelati.
