Alcune ricette classiche greche sono per triangoli con torta al formaggio, o tyropitakia, e una zuppa di pollo e limone, o kotosoupa avgolemono. Gli ingredienti per la tiropitakia sono 1 libbra di formaggio feta, 4 once di crema di formaggio, 1 oncia di formaggio blu ammucchiato e 1 litro di ricotta.
Gli altri ingredienti sono 5 cucchiai colmi di parmigiano, da 4 a 5 uova leggermente sbattute, burro fuso non salato e da 1 a 2 libbre di fogli di pasta fillo. Preparare il ripieno sbriciolando il formaggio feta in una grande ciotola e aggiungendo il resto del formaggio. Aggiungere le uova e mescolare finché il composto non è sciolto, leggermente grumoso ma non colativo.
Rimuovere il rotolo di carta e tagliare i fogli a metà per creare due pile di fogli da 9 a 12 pollici. Coprire con un tovagliolo di carta umido per evitare che si secchino. Utilizza un foglio alla volta.
Spennellate accuratamente il foglio con il burro fuso, quindi rilasciate un cucchiaio di riempimento al centro. Piegalo in un triangolo, mettilo su una teglia unta e spennella con altro burro fuso. Cuocere fino a quando sfoglia e dorata. Lasciare raffreddare prima di servire.
La zuppa di pollo Avgolemono viene preparata cucinando un intero pollo in una pentola con acqua e verdure, quindi rimuovendoli e aggiungendo pasta all'orto. Un mestolo di brodo viene poi aggiunto a una miscela di uova di limone, che viene poi restituita alla pentola e riscaldata attraverso.
