Alcuni modi per arrostire il controfiletto di maiale sono in un forno, su una griglia o in una pentola a cottura lenta. Il lombo di maiale viene tagliato dal lombo, situato sulla schiena del maiale, ed è un basso contenuto di grassi taglio di carne che non richiede preparazione speciale o tempo di cottura eccessivo per rendere tenero. Filetto di maiale e filetto di maiale sono conosciuti colloquialmente come lombo di maiale in molte ricette.
Per un semplice controfiletto di maiale al forno, iniziare con un forno preriscaldato a 325 gradi Fahrenheit. Infarinare leggermente l'interno di una busta da forno con 2 cucchiai di farina di tutti i tipi. Mettere un controfiletto di maiale da 2 libbre nel sacchetto del forno. In una piccola ciotola, mescolare 2/3 di tazza di zucchero di canna chiaro, 1/4 di tazza di salsa di mele alla cannella e 1 1/2 cucchiaini di zenzero macinato. Versare il composto sopra il controfiletto. Sigilla la borsa e taglia tre o quattro piccole fessure nella parte superiore. Cuocere l'arrosto nel forno per un'ora o fino a quando la temperatura interna è di 145 F.
Per preparare un controfiletto di maiale con barbecue a cottura lenta, inizia con un filetto di maiale da 3 libbre con 1 cucchiaio di sale e 2 cucchiaini di pepe nero. Mettere il lombo in una grande pentola a cottura lenta. Aggiungere una piccola cipolla tritata e tre spicchi d'aglio tritato. Versare 8 once di salsa barbecue al miele sopra la carne. Aggiungere due gocce di salsa piccante e mescolare per unire. Coprire e cuocere a fuoco basso per 6-7 ore; l'arrosto dovrebbe sminuzzare facilmente con una forchetta quando è fatto. Aggiungi sale e pepe a piacere.
