Paula Dean ha varie ricette per la crema di mais, tra cui uno stile standard e una variazione con vino e formaggio. Queste ricette richiedono spighe fresche di mais e burro.
Per preparare la semplice crema di mais, togliere i chicchi da 12 spighe di grano e metterli in una ciotola. Impastare leggermente i semi interi e aggiungere 8 cucchiai di burro sopra. Microonde il mais e il burro in alto per sette a 10 minuti. Fermare il microonde ogni pochi minuti per girare la ciotola e mescolare la miscela. Aggiungere una piccola quantità di latte o acqua se il mais appare troppo asciutto. Condire con sale e pepe, se lo desideri. Questa ricetta produce quattro porzioni.
Il mais cremoso di Paula Deen richiede di soffriggere 1 scalogno tritato e 2 spicchi di aglio tritato in 3 cucchiai di burro a fuoco medio. Aggiungere i chicchi di 6 spighe di mais sgusciato e ricoprire completamente con il burro. Versare 1/4 di tazza di vino bianco e lasciarlo ridurre, quindi aggiungere 1/4 tazza di panna fino a che non si riduce anche. Unire la miscela di mais con 1/2 tazza di crema di formaggio fino a quando non si scioglie. Condire con sale a piacere. Questa ricetta di mais in crema produce circa 6 porzioni.
