La salsa Kung Pao è una miscela di diversi ingredienti che crea una salsa marrone amidaceo e sciropposa per coprire carne, verdure e riso. La miscela esatta varia in base alla ricetta, motivo per cui Kung Pao può gusto diverso in vari ristoranti.
Nonostante le variazioni di ciascuna miscela, ci sono alcuni ingredienti comuni tra ristoranti e aziende che imbottigliano la salsa per l'acquisto da parte dei consumatori. Ingredienti tipici includono salsa di soia, vino sherry, acqua, aglio, peperoncino rosso, olio di sesamo, aceto di riso, zenzero, cipolla, aglio, estratto di lievito e acido citrico. È interessante notare che, sebbene il pollo Kung Pao sia popolare negli Stati Uniti, non è così popolare in Cina. Uno dei motivi per l'avversione della Cina al piatto è la salsa. È troppo spesso, e i ristoranti usano troppo per coprire la carne, che alcuni chef cinesi dicono che mascherano i sapori naturali.
