Tradizionale, pistacchio e cioccolato sono tre tipi popolari di cannoli. I cuochi producono ogni varietà di cannoli con pasta frolla e ripieno personalizzato di ricotta.
Tutti e tre questi tipi di cannoli sono fatti con la ricetta base di cannoli che include zucchero, accorciamento, cannella, farina, uova, albume d'uovo, aceto e sale. Una volta che l'impasto di cannoli è fatto, i cuochi usano uno schema a forma di cartone per tagliare l'impasto in pezzi a forma di cannolo che vengono poi avvolti attorno a un tubo di cannoli e fritti fino al marrone dorato.
La tradizionale ricetta di riempimento di cannoli comprende ricotta, zucchero semolato, latte e estratto di vaniglia. Alla ricetta di base vengono aggiunti anche scaglie di cioccolato, frutta candita, pezzi di pistacchio o altri tipi di noci tritate grossolanamente. L'impasto viene riscaldato, sbattuto fino a renderlo omogeneo, infilato nel guscio dei cannoli fritti e spolverato con lo zucchero della pasticceria prima di servire. I cuochi preparano il ripieno di cannoli al cioccolato aggiungendo il cioccolato semiduro tritato alla ricetta tradizionale dei cannoli.
Per preparare i cannoli al pistacchio, cuocere i pistacchi in acqua bollente per circa 1 minuto. Quindi, i dadi sono scolati, risciacquati con acqua fredda e le noci rimosse. Quindi cuocere le noci con lo zucchero semolato e mescolare noci e zucchero con tuorli d'uovo, latte, scorza di limone, acqua, amido di mais e vaniglia. L'impasto viene refrigerato fino a freddo e infilato in un guscio di cannolo fritto.
