I diversi tipi di pesce bianco che si mangiano includono passera, eglefino, merlano e merluzzo. Ci sono diverse specie di passere che sono commercialmente preziose, tra cui la passera dei denti di freccia, le passere estive e invernali e la passera gialla.
Gli amanti del pesce apprezzano la carne di molti tipi di passera perché ha un sapore dolce e una consistenza gradevole. Tuttavia, la pesca eccessiva è un problema con molte specie di passere, con l'eccezione della passera dei denti di freccia. Questo è probabilmente perché la qualità della sua carne si degrada rapidamente dopo la morte.
L'eglefino è un pesce legato al merluzzo. Come alcune specie di passera, l'eglefino è stato sovrasfruttato, ma è rimbalzante a partire dal 2015. È disponibile tutto l'anno e amato per il gusto e la consistenza della sua carne e le varietà di modi in cui può essere preparato.
Il merlano, chiamato anche nasello del Pacifico, è un pesce abbondante con una carne delicata. I produttori lo usano per creare surimi, un sostituto di polpa di granchio. A differenza di altri pesci bianchi, è abbondante a partire dal 2015 e non è in pericolo di sovrasfruttamento.
Il merluzzo è un pesce d'acqua fredda famoso per il suo sapore delicato e la sua polpa squamosa. I pescatori hanno pescato il merluzzo per centinaia di anni al largo delle coste dell'Europa e del New England al punto di far crollare la sua popolazione.
