I pesci a basso contenuto di mercurio includono pesce gatto, triglia, passera e acciughe. La maggior parte dei pesci contiene una certa quantità di mercurio, ma i pesci che sono più bassi nella catena alimentare sono generalmente quelli che contengono gli importi che sono considerati trascurabili dalla Food and Drug Administration degli Stati Uniti.
Oltre ai pesci, ci sono anche molluschi che contengono anche bassi livelli di mercurio, come gamberi, capesante e ostriche.
Mercurio si trasforma in metilmercurio quando viene introdotto nell'acqua. I pesci assorbono il metilmercurio dall'acqua circostante in cui vivono. Tuttavia, i pesci carnivori più grandi, come il pesce spada e gli squali, accumulano il maggior numero di metilmercurio. Poiché questi pesci più grandi mangiano quelli più piccoli, la concentrazione di metilmercurio nei loro corpi aumenta molto più rapidamente di quanto sarebbe altrimenti se il pesce assorbisse semplicemente il metilmercurio dall'acqua circostante.
Pesce e molluschi a basso contenuto di mercurio possono essere consumati ad una velocità di 36 once a settimana per una persona che pesa circa 132 sterline. Un bambino che pesa 44 sterline dovrebbe essere limitato a 18 once a settimana di pesce a basso contenuto di mercurio. Uomini e donne che praticano la pesca amatoriale possono verificare con il dipartimento sanitario del loro stato informazioni su quali specie di pesci sono sicuri da mangiare nella loro zona.
