La carne di maiale deve essere refrigerata entro due ore dalla cottura. Se lasciata fuori, la presenza di batteri raggiunge livelli pericolosi. Non è mai una buona idea assaggiare la carne per il deterioramento perché i batteri nelle carni cotte non alterano il sapore.
Il maiale congelato deve essere scongelato in frigorifero e non sul bancone. I batteri crescono a temperature superiori a 40 gradi. La carne di maiale scongelata può essere ricongelata, ma la consistenza potrebbe risentirne.
Il maiale fresco rimane buono in un frigorifero adeguatamente raffreddato per un massimo di quattro giorni. Rimane commestibile nel congelatore fino a sei mesi.
