Un'emulsione permanente è una combinazione di due ingredienti che normalmente non si mescolano bene, ma si uniscono per formare una nuova miscela stabile che non si separa. Un'emulsione temporanea è una miscela di ingredienti che alla fine si separa.
Le emulsioni più comuni sono condimenti per insalata. Le medicazioni semplici che sono fatte di olio, acqua e condimenti sono emulsioni provvisorie, motivo per cui devono essere date una buona scossa prima di essere usate in modo che gli ingredienti si mescolino. Le medicazioni che usano come base uova o latticini, come il ranch, il Caesar o il formaggio blu, sono emulsioni permanenti che non necessitano di agitazione prima dell'uso.
La maionese è anche un'emulsione permanente. È fatto incorporando lentamente i tuorli nell'olio con un tocco di succo di limone o aceto finché non si uniscono per formare il prodotto finale.
