Il condimento Adobo è un condimento composto principalmente da aglio, origano, pepe nero e curcuma. Altre spezie e ingredienti aggiunti dipendono dalle preferenze regionali. Il condimento Adobo può essere preparato sia come un mix di spezie secche o come pasta per sfregamento a umido.
Il termine "Adobo" deriva dalla lingua spagnola e significa "marinare". Come suggerisce il nome, i cuochi usano comunemente il condimento Adobo per aromatizzare i piatti marinati, specialmente quelli che usano pesce, carne o pollo. Nelle Filippine, il termine "Adobo" si riferisce a un piatto di carne o pesce marinato che viene preparato con aglio, salsa di soia, spezie e aceto.
