Le mele Granny Smith raggiungono la maturazione tra 165 e 185 giorni dopo che i fiori dell'albero sono in piena fioritura. Questo di solito è tra settembre e novembre di ogni anno.
Dato che le mele Granny Smith rimangono verde brillante dappertutto, anche dopo la loro maturazione, è difficile distinguerle dall'apparenza da sole quando sono pronte a raccogliere. Gli agricoltori hanno diversi metodi per determinare quando le loro mele sono mature. Possono iniziare a contare i giorni dalla piena fioritura di un albero. Possono degustare periodicamente le mele a partire da fine ottobre fino a quando i frutti sviluppano il loro caratteristico sapore dolce-aspro. Gli agricoltori possono anche spruzzare una mela con una soluzione di iodio per testare la maturità.
Spruzzare una mela Granny Smith campione con una miscela di 1 a 15 parti di iodio e acqua aiuta a mostrare quanto della carne è ancora amido. I Granny Smith che sono maturi hanno convertito principalmente i loro amidi in zuccheri. Gli agricoltori tagliano una mela a metà e la spruzzano con la soluzione. Se l'interno della mela rimane bianco con solo una sottile linea nera vicino alla carne esterna, allora è maturo. Se la mela diventa per lo più nera al suo interno, non è pronta per la raccolta. Gli agricoltori ripetono questo test periodicamente durante la caduta fino a quando le loro mele non sono completamente mature.
