L'etichetta "VSOP" su una bottiglia di cognac Rémy Martin indica che il cognac è un vecchio pallido molto superiore. L'etichetta indica che il cognac è stato invecchiato per almeno quattro anni prima di essere imbottigliato .
Il cognac invecchiato per un minimo di due anni è etichettato come "Tre stelle" o "V.S." Cognac invecchiato per un minimo di cinque anni è etichettato come "Napoleone". Il cognac viene generalmente invecchiato in botti di rovere e la maggior parte del cognac viene invecchiato per un anno o 15 mesi prima di essere imbottigliato. Il cognac sviluppa un gusto più morbido e più complesso con l'invecchiamento; il cognac più vecchio è più costoso di conseguenza.
