I gusci dei semi di zucca, chiamati anche semi o gusci, sono commestibili. I semi di zucca hanno un sapore sottilmente dolce, ricco di noci e una consistenza malleabile e gommosa. Sono di colore bianco-giallo.
Il guscio di zucca fornisce fibre extra, mentre i semi sono una fonte di zinco minerale. Il guscio stesso ha poco zinco, ma lo strato sottile tra il guscio e il seme chiamato busta dell'endosperma ha quantità altamente concentrate di zinco. È difficile separare la busta dell'endosperma dalla shell. I semi di zucca tostati sono anche una buona fonte di magnesio, con 150 mg per oncia. Alcune varietà di zucca producono semi senza guscio.
