Non è sicuro mangiare uova crude o parzialmente cotte, secondo la FDA. Anche le uova pulite e con gusci intatti possono contenere un batterio nocivo noto come salmonella che causa infezioni intestinali. La Salmonella è particolarmente letale nei bambini piccoli e nelle donne in gravidanza.
I sintomi associati alla salmonella, noto anche come intossicazione alimentare, comprendono vomito, diarrea, crampi addominali e febbre. I sintomi della salmonella possono durare dai quattro ai sette giorni e possono comportare il ricovero in ospedale se la persona non guarisce da sola. L'ospedalizzazione è necessaria quando i batteri della salmonella lasciano l'intestino ed entra nel flusso sanguigno e poi viaggia verso altre parti del corpo, il che può causare la morte se la persona interessata non viene trattata immediatamente con antibiotici.
Le persone con un sistema immunitario indebolito sono particolarmente vulnerabili all'avvelenamento da salmonella e dovrebbero prendere precauzioni extra quando preparano, cucinano e mangiano le uova. Le uova dovrebbero essere acquistate da una custodia refrigerata solo se sono pulite e non crepate. Devono essere maneggiati con mani pulite e utensili sterili e non devono entrare in contatto con superfici sporche. Al fine di garantire che i rischi derivanti dalla salmonella siano minimi, le uova non dovrebbero essere consumate fino a quando i bianchi e il tuorlo saranno sodi e non cola.
