Uno degli oli più usati per preparare un condimento per insalata alla vinaigrette è l'olio extravergine di oliva spremuto a freddo. L'olio di vinaccioli non raffinato è un'altra buona scelta per una vinaigrette, così come gli oli vegetali, tra cui oli di girasole e di colza.
Se il condimento è per un'insalata asiatica, l'olio di sesamo può essere una buona aggiunta. Questo tipo di olio ha comunque un sapore forte, quindi sono necessarie solo piccole quantità. Si possono usare anche olii di noci come la nocciola e la mandorla, e aggiungere un sapore e un aroma ricchi alle medicazioni alla vinaigrette. Questi tipi di oli possono essere acquistati presso la maggior parte dei supermercati, anche se potrebbe essere una buona idea controllare un negozio specializzato per oli di alta qualità.
