La crema di tartaro non è la stessa cosa della polvere di meringa, e hanno scopi diversi. Tuttavia, la polvere di meringa spesso include la crema di tartaro come uno dei suoi ingredienti.
La polvere di meringa viene in genere utilizzata per creare la glassa reale. Quando l'acqua viene aggiunta alla polvere di meringa e montata vigorosamente, si forma la meringa. Gli ingredienti di polvere di meringa includono bianco d'uovo essiccato, zucchero, amido di mais, gomme e stabilizzatori.
La crema di tartaro viene tipicamente utilizzata come agente stabilizzante o come ingrediente acido per attivare il bicarbonato di sodio. È un sottoprodotto della vinificazione ed è anche noto come bitartrato di potassio o tartrato di idrogeno di potassio.
